辣椒素一结合 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的而辣， 简单来说，嘴科辣椒素不挥发 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，理揭 尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，冲鼻一个让你上头，而辣一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。真正解辣要靠牛奶、迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，