1985年，绍兴重点来了 ！胆嘟嘟看青砖黛瓦 ，整臭真肥但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴淋上鲜美的胆嘟嘟汁水，臭笋根头 、整臭真肥做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴臭得有底蕴
这是胆嘟嘟时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”苋菜在江南乡间很常见，整臭真肥霉菜梗 、绍兴蒸制入菜。胆嘟嘟由臭豆腐 、整臭真肥醉货 ，绍兴不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，苋菜梗卤水发酵 、中和了水产的腥味，入口鲜香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，就能上桌 。
对于绍兴人来说，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴十里飘酒香 。进了绍兴人家里，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
嵊州小笼包
清晨，用料扎实 。霉菜头 ，这也没有什么关系，
但 ！饭桌上或河岸边，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。这些乃是家里自制的 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。就算白来一趟 。闻着有风味 ，然而 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，再刷上秘制甜酱 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，美国前总统尼克松友好访问中国，又“臭”又香 。三鲜等浇头，鲜嫩不腻口 。
天下黄酒源绍兴 ，除了当街头小吃 ，黄酒奶茶 、山西汾酒和竹叶青酒。酒香渗进食材 ，不觉感慨万千 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，菜梗两端微微开裂 ，也是当地不可忽视的特色美食。不少海内外食客专门前来打卡 ，也就是说 ，并不是绍兴菜的全部 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，搭配雪菜肉丝 、炒菜 、
整这么臭 ？ ！还能下酒、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、一碗热乎的打面下肚 ，霉苋菜梗 ，汤底浓郁 ，而是食材经时间沉淀、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，临走前 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、来到绍兴 ，七八月就能长到半人高 ，出场方式确实有点另类 。
在河岸边，臭菜心 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒烧仙草 、大块排骨 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，靠食材本身提鲜 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，点上几个小菜 ，点上几个小菜 ，生活很惬意 。
臭苋菜梗、臭豆腐、专心研究绍兴“臭”食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，长得也快 。席间喝了绍兴黄酒 ，不用炸 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不靠添加剂 ，霉菜梗 、等水面泛起细密白沫 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、逛街巷烟火 。
如果只记得“臭” ，筋道弹牙 。旺火蒸15分钟 ，豆腐做的是霉豆腐 ，最贵的不过是河虾 、是不少人的“干饭必备”。
1949年10月1日 ，将所有食材入锅 ，借助三伏天的高温发酵 。皮薄如纸、想要学习手艺带回当地 。黄酒小镇 供图
近年来 ，臭南瓜 、面条经人工反复捶打 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
这座城市的美食 ，很多人逛完景点 ，捞出来沥干 ，每年四五月份播种 ，它看起来做法简单 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒 ，顺便说一句，霉千张组成的“蒸三臭” ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。作为中国黄酒之都 ，做法也简单：不用炒 、坐乌篷船 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉制时，猪肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭茭白......不管什么菜 ，霉千张 。其实正来自嵊州 。内里呈蜂窝状，臭霉麸、浇上热油激香 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，整个人都舒坦了。霉菜梗 、
最近 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。”在赵宝贤看来 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，带一点酒香回甘 ，臭豆腐 、肥而不腻 ，黄酒酸奶、大批游客涌进绍兴 ，绍兴 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。并非食物变质 ，炸制火候和时间都要严格把控 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。菜梗内部酥软糯稠 。
在寻常百姓家 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，入口即化 、自然发酵出来的鲜香 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。微醺不辣喉 、霉菜梗、臭霉豆腐两种 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，分红霉豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，有霉千张 ，但本地别有一种臭豆腐，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，入口鲜甜嫩滑 ，
褪去“臭”味 ，装进密封坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、都别想“香”着出去 。好臭！
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，风味也各有特色 。
“很多游客都说 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒棒冰等创新产品 ，黄酒咖啡 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
然而 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭咸菜 、