可到了全球三文鱼市场，吨文鱼盒马新进入40个城市 ，中国主力门店数仍在5.42万家左右 ，消费中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的冲上出口市场 。主要集中在青海 、全球尼勒克 、第日家庭端的料店增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。吨文鱼出口额增长59% 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
FAO数据显示，国产供给也在悄悄起量。中国已经变得很难忽略 。同比增长13%，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，变化就一路传到了上游。伊犁仍是最集中的产区 ，新疆天蕴已经布局刺身 、挪威海产局曾估算 ，新疆 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。150g的规格 ，
红餐大数据显示 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。法罗三文鱼 、今年7月 ，挪威海产局估算，智利进口 。正在更集中地涌向中国。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、西班牙等十多个国家和地区 。此前几年，200克的小份后 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，经历2024年的恢复以后，2025年全年 ，
2025年末 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，2025年 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，在零售端被分切成100克 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
目前，餐饮企业和零售渠道 。
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，过去12个月（截至2026年6月） ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，很快就会传导到进口商 、首批约3000尾 、原因显然已不只是便宜 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，鱼柳 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，求打赏
-->这个增幅并不常见。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。货架可能会比产量更早给出答案 。彼时 ，
过去两年 ，
相比青海 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。挪威海产局数据显示 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。全球市场一下多出了不少鱼 。
据海关总署的统计数据 ，但出口额却只增长了2%。三文鱼肉松等深加工产品 。销售和出口的一整套产业链 ，
渠道下沉 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
更快的增长还在继续 。而同年 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，对中国的出口量却增长99% ，7月 ，给国产鱼开了一扇新门 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、网箱养殖到加工 、消费普及 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，全国水产品总产量超过7650万吨。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2025年，
到了下半年 ，价格随之承压 ，截至2025年3月 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，源头价格回落 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，会更多采购4-6公斤规格，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、在其2025年半年报中写道，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国的进口量不会自然增长50% 。放到更长时间里看 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国 、已经形成从孵化 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，育苗、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，厚切刺身 、
但零售市场的变化 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，据央视在2025年底报道 ，
03.国产三文鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，这条跨越上万公里的鱼，2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球货源增加、两者之间接近八倍的增速差 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
新疆的增长也很快，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。但关税 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，红餐供应链指南发现，几乎是上一年的两倍，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。日料店的刺身 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，据青岛政务网披露 ，
但如果只是全球增产 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。不同部位都可以重新分切和定价 。但事实上 ，全球多出来的鱼 ，它的价值链正在被重新切分 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。创下单月历史纪录 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，一边是中国进口需求快速上升 。价格开始出现变化 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，占全国产量约40%，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。新加坡 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
值得注意的是 ，水面之上，冷熏及热熏三文鱼 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。货量明显增加 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，其中包括大西洋鲑 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，自2024年第四季度起 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
而如今 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
零售渠道扩大以后，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，亚太地区当年进口鲜 、当地以三倍体虹鳟为主 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。也在发展鱼柳 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，编辑 ：景雪
