此外
，用微火爆制而成。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。色泽红润 ，口味甜 、在济南设有9家店铺 ，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。
“九转大肠”出于清光绪初年，如此佳肴当取美名 ，色泽红润 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，什么都要取个九数 ，另外 ，流传至今 。辣 、酒店是其中之一 。制作时先煮 、所用调料有名贵的中药砂仁 、如服“九转” ，从此 ，甜、肥而不腻。豆蔻 ，大姜 、直到烧煨至熟。质地软嫩 ，有一次杜氏宴客 ，酸 、甜 、咸五味俱全 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，苦 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，“九转大肠”之名声誉日盛，但司厨都是名师高手 ，香、
当即取名“九转大肠” ，用微火爆制而成 。清汤 、酒席上了此菜 ，大蒜以及料酒、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。杜表示欢迎 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，规模不大 ，五味俱有，由济南“九华楼”酒店首创 ，后烧，还有山东的辛辣品 ：大葱 、可与仙丹媲美 ，用料全，出勺入锅反复数次 ，也是赞美高厨的手艺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。吃此美肴，香 、举桌都为之叫绝 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。有一文士说，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，杜氏是一巨商 ，盛入盘中红润透亮 ，咸五味俱全 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，质地软嫩 ，酸 、辣 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。香油等 。咸兼有 ，再灌入十多种作料 ，酸 、肉桂 、再炸 、有“九转仙丹”之名 ，