3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，合烹筋 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。合烹并没有肉 ，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部爆等烹调方式。位适“硬脊”、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，个部“扁担肉” ，位适焖等 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，
里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、“弹子肉” ，适用于炸 、适用于煮制、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法，大排骨 。而且肉质细嫩，红烧 、多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、熘 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，很适合炸 、炸 、红烧 、呈现出五花三层 ，熘、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋，这部分肉质量较差，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、瘦里夹肥，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。肉质鲜嫩 ，煎 、
小排骨也属于夹心肉，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、则多是烧烤 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、多用于炒、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等 。肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炖 、胶质含量多 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等 。熘、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。爆 、多用于做馅料。煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，炸 、