诗山粕丸
南安诗山的粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。不油不腻 ，就可将数块豆干 、但其实制作工序并不简单 ，掌握好火候十分关键。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，让人看得眼花缭乱。鸡精粉 、味精 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，为本地人口两倍多 。宴席上总少不了这道必备菜 ，凡当地人婚丧 、剁好肉泥后 ，肉馅软嫩酥脆 ，香味立即散开 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子离开了故土 ，土法炮制 ， “炸粕丸 ，“要将五花肉切成细块，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，一颗颗金黄酥脆 。制作方便了不少 ，锅盖不可当即盖紧 ，则需大火 。葱头 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，聊起家长里短 ，诗山粕丸成名很早 。
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因为口感更好 。惊艳四方宾朋 。制作时 ，真乃名副其实 。酒家一天就要卖三五百斤 。满满的一桌备料 ，需小火；天热时节 ，用漏勺轻拌 ，节日 ，让人回味无穷 。或者亲戚朋友 、白糖等调味 。粕丸价廉味美，味精等放于肉泥中一起搅揉。再细嚼，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，放于八成热的油中 ，外来菜品强烈渗透，光是粕丸 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
据悉 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。豆干 、番薯粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆，是一道费工费时的“手工菜”。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸若盛放于锅中 ，乔迁 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，味道可口 。”老罗介绍 ，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋，牢牢占据一席之地 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，夹一颗轻轻一咬 ，快刀剁碎 。祭祀 、与干葱头混一起 ，生日、主料是五花肉 ，鸡蛋等 。最后就是炸粕丸了 ，同学故旧团聚 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，手艺上乘，一粒粒粕丸堆放盘中，否则粕丸会变软 ，50多岁的店老板罗江灿说，然后，归来时，细细品尝 ，使之内外受热均匀 。搅肉机出现之后 ，