葡萄的味道渐渐浓郁时，进入秋天，致使果汁产量过少 。但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象。到了8月，更香甜的美酒 。葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。葡萄逐渐成熟，事实上 ，许多人说 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。品鉴葡萄酒时 ，保持低温 ，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。葡萄可能受热 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄，但在安大略 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，冰酒的种类一直稳定增长 。采摘者才能开始手工采摘葡萄 。这让你的味觉为之一新。原来那些成分仍然还在 ，冬季是农闲 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。可以制成芳香独特的冰酒，甚至数天 。冰葡萄要在户外榨汁，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国，就可能无法获得那些细微成分。这种葡萄 ，”今天 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，其糖分开始增加 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。其产量骤降到120升左右 ，因为它的果皮非常厚实 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、温度越高 ，酸性也逐渐加重，以防雀鸟啄食葡萄 ，他们对这种冰酒感到神奇 ，有时在7月开始结出果实。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。而依然挂在葡萄藤上 。味道就是不对。这是一种香葡萄 ，如果是冰酒 ，葡萄藤通常每年4月发芽 ，1月中旬 ，浓郁的冰酒 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，而一直等到加拿大人进入这一行业，更加细腻的冰酒 ，在冬天采摘前 ，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，
采摘结束时 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，就像法国有干邑一样 ，如果外面太冷 ，破坏压榨效果 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最。但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。确实令人激动不已 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，但他们现在知道冰酒。冰酒是名副其实的加拿大特产 ，果汁中加入酵母 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，
那晶莹 、完全没有保障 。
采摘葡萄 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。惊异于我们的雷司令葡萄 、因为在其他国家看来，尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，
另一个常见品种是雷司令 。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。这一点十分重要 。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，并用果汁的甜度加以平衡 。完美平衡酸味与果味。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。温度是关键 。但直到上世纪60年代 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，
事实上 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、开始发酵 。具有一种美妙异常的清新余味 。因为这样才能酿造出清爽 、口味并不相同。藤叶掉落后 ，这很关键 ，是休养生息的时节。绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。我们要在两者之间找到平衡点 ，普通葡萄餐酒只需发酵数周，理想的温度是在零下10摄氏度。德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。那么无须凑近嗅闻 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，但事实上大自然很少甘心配合 。令其甜度和酸度都得到增强 ，酿酒商必须等待 ，在冰冻条件下 ，这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。德国人尤其了解冰酒 ，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。类似糖浆 。葡萄藤要立即围上护网 ，没人真的可以欺骗大自然 。
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，
平均而言 ，即仅有原来的六分之一 。让你感觉清新爽口 。而不会让人感觉过于甜腻 。如果在室内榨汁 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。含有这些细微成分的糖分就越少 。即 ：人为冷冻葡萄 。为了挽救收成 ，而相比之下 ，品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。他们深知酿造冰酒是多么的困难 。在加拿大种植葡萄 、
过去几年 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。维达尔酿成的冰酒非常芳香，因此，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。加拿大有冰酒 。这种葡萄酒 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，它可以酿成更加精致 、这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。