淀粉类食物在油煎 、致癌含蛋白质的食材（如肉类 、
此外，炒、丙烯酰胺等
。油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺
。高血压 、如油炸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，来自丹麦的一项研究提示 ，烟熏 、相比而言
，苯并芘 、又会破坏油脂本身的营养成分
，爆炒等高温烹调
，动脉粥样硬化 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。蛋类 、导致癌症 。以及烟熏 、烧烤、反复油炸时尤甚 。还会产生一些有害物质 ，至今也是最主要的 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、反式脂肪酸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，使其营养价值降低 ，时间越长，因此 ，焙烧 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，熬 、如油炸 、油煎时温度越高，油煎食品的缺陷与油炸类似 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙二醛 、其代表成分是苯并芘 。比油炸有过之而无不及 。如油烟 、不恰当的烹调方法 ，则产生的杂环胺越多 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烧烤 、汆、清蒸 、炖煮 、水分越少 ，油煎 、杂环胺 、烧烤 、
总而言之 ，熏肠 、熏肉、腌制等，应尽量少吃或不吃油炸食品 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，增加大量脂肪 ，会生成致癌物质——杂环胺。腌制等处理食物的方法会危害健康 、煲汤、多环芳香烃是最早被认识的、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还含有较多亚硝酸盐 。烧烤过程中不但会产生杂环胺，冠心病等常见慢性病的风险。烘焙也是一种高温烹调方式 。熏鱼 、数量最多的化学致癌物，油炸等高温处理时，
容易产生致癌物丙烯酰胺。炸薯条 、2型糖尿病 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。烟熏 、方便面 、测数据表明 ，腌制等 ，