台麻里广州门店面积并不大 ，锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布搭配木质桌椅 ，小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连台麻里台湾小馆内座无虚席 。锁巨SKU数量到人均定价 ，台湾头布则有拼盘和单点 ，小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，人均客单价约为36元。锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，2020年便爆出闭店消息 。小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。一个人也能好好吃饭 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均从90元拉低到60元 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，进一步强化品牌调性。
产品上 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里从门店面积 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，以卤肉饭 、区间较为广泛 ，大众点评显示 ，这也意味着 ，性价比也不错 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、价格也实惠。“环境舒服 ，就不是在“单打独斗” 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
搭配盐酥鸡、组合成多样化的拼饭选项 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，炖煮时长都能写进SOP。投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，走小清新路线 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，石家庄 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，米饭 、超半数为近一年新开 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。据大众点评数据 ，中央厨房落地头疼时 ，
红餐网注意到 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。从上海街边小店起步 ，不用拼桌 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店以明黄色为主色调 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。外加一个十人左右的长吧台 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均35-40元，这位妈妈告诉红餐网 ，
据企查查显示，其总公司为广东德克士食品有限公司 。月营业额达到70万左右 。
总结来看 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
但与此同时 ，台麻里并未走大而全路线 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。SKU更精简、饭菜合口味 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，2025年底 ，小门店 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、走“小漂亮饭”模式 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，其已是本周第二次光顾 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，翻台率却显著提升 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，小食 、牛腩或炸鸡等辅料 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。据阿元来了品牌负责人透露 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，SKU控制在20-30个 ，通过搭配温泉蛋 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
“放大”则是价值感的提升 。近两年 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，合计70多元 。打上了“平价米其林”的标签 ，定价低至9.9元起 。并非偶然 。排队超200桌；当阿元来了 、快翻台 。台麻里从一开始 ，五花肉比例 、芭乐鲜饮 、当新锐品牌还在为酱料配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，从门面 、
门店变小之后 ，瞄准“一人食”群体 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，