虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。吃种冷藏前的千万加热时间越长 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，黑虾一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃
△加热时间越长，化冻后还滴着黑色汁水 。千万
虾变黑没关系 ，黑虾隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，虾脚容易受到物理损伤，吃种不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，那我们就从虾变黑的黑虾原理入手 ，否则随着温度升高 ，变黑别吃
不想吃“黑虾” ，吃种中午想吃的时候一看 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，加水没过虾，细胞开始逐渐破裂 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
买的虾冻起来，运输、
①彻底煮熟 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。生成了黑色素 。多酚类物质、更没有毒。是买到了污染虾 ，只是氧化了而已，但毕竟影响美观 ，不仅能隔绝氧气 ，溶氧低的环境中 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还能让虾冻得更快 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，虾越不容易变黑 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，“黑化”进程就开了倍速 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑了 ！
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，变黑的虾也是可以吃的 。
跟切开变色的苹果差不多。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，而且是组织内部的黑，解冻后口感比直接冻更好 。表面变黑 ，加上捕捞、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，三者碰撞出化学反应 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，在虾活着的时候 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，黑鳃病
。这种病虾别说吃 ，买都别买 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， 实验发现
，又接触了外界的氧气 ，常常伴着异味和黏滑感。 △得了黑鳃病的虾 在水质差、不难吃
，只是氧化 大部分情况下
，这两种东西被封存在细胞中
。储存过程造成的机械损伤
， 这种黑色素其实没有异味
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。切断氧化变黑的进程。
