4、倒入鳝段 ，菜麻大葱1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜锅烧热 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，重庆蒜3瓣 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，下宽油 ，
倒入花椒粒、翻炒均匀；6、姜蒜末和豆豉炒香；
5、姜1块 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、
小贴士 ：
1、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅，油烧热后 ，将葱片、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、不需再加盐 。葱切片 ，