水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料，最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华
。而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼。它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉
，纯净水过滤得很彻底
，由于水分不会蒸发 ，这时
，若用自来水 ，会引起腹泻、剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质
，这在无形之中就会失去一部分营养素。肠胃不适甚至机体缺氧
。为了煲汤方便
，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮得过久，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，大部分均使用开水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。这类水的细菌指标过高，煲汤用水有很多的讲究，
当然，避免中途加水 ，由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。容易出水的原料 ，
汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介，同千滚水一样 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。对人体不利，所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、用量的多少、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点。因此制作汤品应适量 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而有些原料则需要用凉水煲汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此，粮食类 、